另外也不能频繁掀开锅盖看，要是锅里的油气散去，整道菜就失去了精髓，瘦肉部分会又干又柴。
林旭觉得这道菜之所以失传，应该就是跟做法有关。
调味方面要求高，煨制的火候要求高，偏偏做出来又只是红烧肉、东坡肉一样的肉块，会失传也理所当然。
美食想要长久发展，必须要走下沉路线。
所谓下沉，就是深入到民间百姓中，让老百姓能做出来，同时味道还不差，这样的美食就不会失传。
相反，像红煨肉这种看似简单却极其容易失手的菜品，失传自然也就理所当然了。
不过尽管失传，回头还是要尝试着做做的。
甜面酱和黄酒炖肉，应该能吃到纯粹的肉香味。
抽完失传菜品，林旭将墩墩放回到服务台上，刚准备上楼歇会儿，老黄两口子走进了店里，老黄手中还提着一条硕大的宣威火腿。
“兄弟，听说饵丝已经做好，我特意带你嫂子蹭饭来了。”
老黄真是个讲究人，蹭饭不空手，这么一整条的宣威火腿，在滇南本地，能买上百碗饵丝了。
“行，那我这就上楼去做。”
林旭看了眼墙上挂着的钟表，居然不知不觉快下午四点了，也确实该准备晚饭了。
他接过老黄递来的火腿，提着快步来到楼上。
将火腿递给车仔，让他收到仓库里，接着林旭拿出砂锅，准备开始做饵丝。
饵丝的做法众多，在滇南至少有上百种不同的搭配和吃法，不过相对经典的，还是炒饵丝和砂锅饵丝。
炒饵丝在滇南还有个别名，叫大救驾。
据说明末清初，南明永历皇帝奔逃至腾冲，在疲惫不堪、饥寒交迫之时，吃了一碗炒饵丝，竟如同吃山珍海味一般，不觉脱口说道：“真乃大救驾也！”
故事的真假不好说，不过南明在滇南地区确实活跃了很长时间，对滇南的饮食文化起到了推动的作用。
这些来自中原江南等地的政权核心成员以及将士，也将家乡的饮食习惯带过来，让滇南饮食变得更加多样化。
哪怕到了今天，滇南饮食依然能看到全国各地饮食的影子。
林旭切了一些肉末，用葱姜酱油等配料炒至断生，这就是吃饵丝少不了的肉臊子了。
接着他又准备一些配料，比如卤豆腐干、煎鸡蛋、宣威火腿片以及辣椒酱等配料，全都准备妥当，开始煮饵丝。
锅里加水烧开，将饵丝放进去煮制。
趁着这个功夫，将砂锅放在灶上，加猪骨高汤烧开，等大锅里的饵丝煮软后捞进砂锅中。
放上肉臊子和其它配料，撒上葱花香菜，淋一些辣椒酱，这就是最基础版本的砂锅饵丝了。
饵丝的做法并没有什么严格的规定，想怎么吃就怎么吃。
在滇南的小摊上，这些配料甚至可以随意组合，自由度非常高。
林旭将一个个砂锅从厨房端出来，老黄两口子顿时眼睛都直了，显然，这个味儿就是想要的味道。
煮好的饵丝看起来有点像是宽一点的面条。
不过吃到嘴里，能明显感觉到饵丝那柔韧的口感和浓郁的米香。
这种香味和口感，是米线所不具备的，尤其是工业化生产出来的米线，虽然让米线的产量有了大幅度上升。
但米线本身那种米香味，却在逐渐变淡。
“好吃，林兄弟这手艺真是没得说，也就滇南一些偏僻的小摊，才能吃到这种味道和口感的饵丝。”
黄夫人对林旭的手艺赞不绝口。
不光饵丝美味，搭配的也很合理，比如那些火腿丝，虽然看起来量不是很多，但吃到嘴里，每一口都满是鲜美。
沈佳悦原本觉得林旭好不容易落户，晚上就吃这个太简陋了。
但尝到饵丝的口感后，这丫头就停不下来，尤其是吃几口饵丝，再用勺子从锅里舀起一点高汤小口喝下去，这种满足感，比小时候吃砂锅米线还过瘾。
林旭从沈佳悦的砂锅里夹了几筷子尝了尝，味道确实不错，而且饵丝那柔韧的口感，是面条所不具备的。
不过他不太喜欢这种汤汤水水的食物，所以打算去厨房，再拿一些饵丝，做一份炒饵丝试试。
传统的炒饵丝需要把饵块浸泡一夜泡软，第二天用刀切丝，然后再配上鲜肉片、鸡蛋、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。
但现在手头上只有沈佳悦之前砸过的饵块，根本来不及浸泡，所以林旭便将早上做好的饵丝在热水中过一下，随即开始炒制。
炒的时候他不仅多放了肉，而且还放了一些火腿片。
而炒饵丝用的油脂，也是从火腿上蒸出来的油脂，满是火腿特有的鲜香。
饵丝有着很强的吸水性，在炒制的过程中需要加水，林旭给改成了火腿煲出来的汤。
在这种不计成本的前提下，炒饵丝顺利做出来。
相对于砂锅饵丝，炒饵丝更能品尝出柔韧的口感，饵丝里面还满是火腿特有的鲜香，吃起来给人一种吃火腿炒面的感觉。
至于肉片等菜品，也各有特点，让饵丝变得更加美味起来。
“嚯，没想到炒的也这么好吃啊！”
陈燕正吃着砂锅饵丝，见林旭端出来几盘炒的，忍不住夹起一筷子尝了尝，立马喜欢上了这个味道。
两种不同的做法，用的都是饵丝，但做出来的美味，却各有千秋。
不得不说，饵丝真是一种怎么做都好吃的食材。
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